Англичане применяли марципан для приготовления торта «Баттенбург» — традиционного десерта к послеобеденному чаю — и для украшения рождественских фруктовых бисквитов, что способствовало его современной ассоциации с праздниками.

Сегодня чаще всего можно встретить украшения из марципана ручной работы в форме фруктов, цветов, фигурок людей и зверей. Например, марципановые листья падуба на рождественском пудинге или фигурки снеговиков на печенье.

Если вы хотите разнообразить свой рождественский торт, в этой статье вы найдете все, что нужно знать. Интересные факты о марципане были собраны в интернете.

Традиционный рецепт марципана включает молотый миндаль, сахарную пудру и яйцо для получения густой, однородной массы. В процессе приготовления миндаль и сахар обычно сначала смешивают, затем добавляют яйца, и массу замешивают, чтобы придать марципану гладкую текстуру. В некоторых рецептах используются только яичные белки, в других — и яичные желтки.

Если вы готовите марципан дома, вы можете использовать кухонный комбайн на каждом этапе или замешивать тесто вручную. Для тех, кто не хочет добавлять яйца в марципан, можно использовать альтернативные связующие вещества, такие как кукурузный сироп, мед или золотистый сироп.

Многие кулинары добавляют в марципан ароматизаторы. Традиционные варианты включают розовую воду, миндальный и ванильный экстракты. Также можно добавить лимонный сок или цедру апельсина, чтобы придать марципану дополнительную фруктовую нотку. После приготовления марципан обычно раскатывают или замешивают в форму, подходящую для нарезки, и охлаждают в холодильнике. Также можно покрыть марципан глазурью из абрикосового джема, чтобы придать ему блеск и дополнительную сладость.

Марципан обладает очень сладким, конфетным вкусом, поэтому он особенно рекомендуется тем, кто от природы любит сладкое. Миндаль в составе марципана придает ему легкий ореховый привкус и создает насыщенный, слегка сливочный аромат. Однако марципан не слишком горький, как миндальное молоко или миндальные орехи. Вместо этого сладость придает марципану вкус, похожий на миндальные ликеры, такие как Амаретто или Амендоа, но без привкуса алкоголя.

По текстуре марципан должен быть гладким и тягучим, но не слишком эластичным. Если вы покупаете высококачественный марципан в магазинах или пекарнях, специализирующихся на выпечке ручной работы, вы часто обнаружите, что он немного менее сладкий, что делает ореховый вкус более выраженным.

Это универсальный ингредиент, который можно использовать как для украшения тортов, так и для начинки и украшения. В немецких штолленах — любимых рождественских фруктовых кексах — марципан нарезают кусочками и смешивают с тестом вместе с фруктами и орехами, чтобы получить влажный, густой бисквит. Тонко раскатанный марципан также используется для украшения рождественских тортов и может быть добавлен в качестве среднего слоя между бисквитными коржами, чтобы шоколадный торт оставался влажным.

Если вы хотите украсить торт цветной глазурью, марципан послужит удобным барьером, предотвращающим проникновение пищевых красителей из глазури в бисквит. Марципан также отлично подходит в качестве начинки для конфет и может использоваться внутри шоколадных чашечек или рождественского печенья. Если вы хотите весело и празднично провести время с детьми, слепите из марципана фигурки, раскрасьте их пищевыми красителями и приклейте к имбирным пряникам.

Марципан содержит очень много сахара и жиров из-за миндаля, что делает его высококалорийным продуктом. В магазинном марципане обычно содержится около 150-200 калорий и около 6 граммов жира на порцию в 40 г. Однако, поскольку марципан изготавливается из молотого миндаля, он обладает довольно высокой питательной ценностью по сравнению со многими другими сладкими лакомствами.

Миндаль — хороший источник магния и витамина Е, и 20 г марципана содержат значительную часть рекомендуемой суточной нормы обоих этих питательных веществ. Орехи также являются продуктом с высоким содержанием белка, что делает марципан более сытным, чем закуски, состоящие исключительно из сахара. В 20 г марципана Bergen содержится чуть более одного грамма белка.

Витамин B7 также является важным питательным веществом в миндале и в небольших количествах содержится в марципане. К другим микроэлементам в марципане относятся медь, фосфор и железо. Однако, несмотря на эти питательные преимущества, важно помнить, что марципан — это нездоровая закуска, и в нем очень много сахара. Если вы хотите уменьшить содержание сахара, самый простой способ — приготовить марципан дома, контролируя количество ингредиентов.

Цель — сохранить его свежим и влажным, чтобы он оставался эластичным. При неправильном хранении марципан начнет затвердевать и трескаться или ломаться при попытке придать ему форму. Чтобы этого избежать, необходимо предотвратить попадание воздуха в продукт. Самый простой способ сделать это — хранить марципан в герметичном контейнере или в запечатанном пластиковом пакете.

Марципан не обязательно хранить в холодильнике. Охлаждение может придать марципану немного более плотную консистенцию, что облегчит его нарезку и формование. Однако, если используется качественная, плотная марципановая смесь, этот шаг не является обязательным.

После того как вы добавили марципан в торт, вы можете хранить его в холодильнике или под крышкой в прохладном сухом месте. Марципан поможет предотвратить высыхание бисквита, удерживая влагу внутри, тем самым выступая в качестве консерванта и увеличивая срок хранения торта.

Конечно, если у вас аллергия на орехи или вы следите за потреблением сахара, марципан вам не подойдет. Однако стоит отметить, что это безглютеновый десерт, если его готовить исключительно из миндаля, сахара и яиц. Но есть несколько заменителей, которые позволяют получить результат, похожий на традиционный марципан.

Если у вас аллергия на орехи или вы веган, вы можете использовать пастилу вместо марципана для большинства тех же блюд. Пастила похожа на марципан тем, что она податливая и похожа на глину. Ее также можно окрашивать, чтобы создавать элегантные и привлекательные узоры. Обычно ее изготавливают из смеси сахара, кукурузного сиропа и воды.

В качестве альтернативы можно выбрать персипан — разновидность марципана, изготовленную без орехов. Вместо орехов в персипане используются измельченные косточки персиков или абрикосов. Это означает, что он имеет такую же текстуру и консистенцию, как традиционный миндальный марципан, но при этом дешевле в производстве и безопасен для людей с аллергией на орехи. Персипан, как правило, содержит больше сахара, чем марципан.

Также можно приготовить дома кето-версию марципана или версию с низким содержанием сахара, заменив сахар подсластителем.

Кстати, 6 января прогрессивная часть человечества отмечает День марципана.