Перловка получила прозвище «каша Петра I». Царь ценил ее за сытность и силу, которую она давала телу при тяжелой работе.

Как называют перловку солдаты? У названия благородное толкование: перловка была названа по аналогии со словом pearls, что в переводе с английского означает «жемчуг».

В военной среде перловая каша обрела несколько выразительных наименований. «Дробь-16» — сваренные зерна разбухают и напоминают дробь 16-го калибра; на поверхности заметны характерные насечки. «Шрапнель» — масса каши по текстуре и виду сравнивалась со снарядом, начиненным пулями; это название часто встречалось в сухопутных частях. «Кирза» — «размазня» перловки с маленькими бугорками напоминала солдатские кирзовые сапоги.

Каши в армейском рационе. Они были основой питания еще в царской армии; гарнизонных поваров звали «кашеварами». В народной памяти осталась поговорка о стойкости русского бойца. Он и небом укроется, и росой умоется, и штыком побреется, и стоя выспится, и походя кашу сварит.

Перловка стала символом привычки есть просто, но питательно. В полевой каше, сваренной в котле, особенно ярко раскрывается аромат и рассыпчатость крупы, но в домашних условиях такое не получается.

В чем польза перловой каши? Порция содержит примерно 6 граммов белка, а также клетчатку, сложные углеводы и витамины.

В составе крупы — магний, фосфор, марганец и витамины группы В, которые стимулируют обмен веществ и поддерживают работу мышц при физической нагрузке.

Аминокислота лизин участвует в построении новых тканей и способствует набору массы.

Перловка выделяется высоким содержанием грубых волокон: именно они тормозят образование холестериновых бляшек и служат эффективной профилактикой атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.

Полевая кухня: от проб до классики. Передвижная полевая кухня не возникла вдруг. В конце XIX века во время русско-турецкой войны предприниматель Юлиан Паричко испытывал несколько прототипов таких устройств, но их дальнейшая судьба оказалась недолгой.

Настоящая икона полевой кулинарии — котел на колесах — появилась в русско-японскую войну 1904–1905 годов. Его проект разработал русский полковник Антон Турчанович: мобильный котел за четыре часа мог накормить до 250 человек — приготовить первое, второе и даже заварить чай — и перемещался вместе с войсками.

С тех пор именно в таких котлах по традиции варят кашу массово, в том числе и в День Победы 9 мая.

Перловка — предмет простого, но мощного культурного кода: в ней слились необходимость и традиция, суровая солдатская практика и царский стол. Она учит не демонстрировать изысканность, а быть готовым к действию — подкрепленным, выносливым, способным двигаться вперед. Сегодня, когда все чаще ищут «быстрые» решения, стоит вспомнить о силе простых рецептов и цене продуктов, которые кормят не тело, но и волю.