Диетолог Кристен Смит отмечает, что люди переходят от традиционных напитков с кофеином к функциональным вариантам, которые обеспечивают дополнительные преимущества для здоровья и работоспособности. Матча — это порошок тонкого помола, приготовленный из специально выращенных листьев зеленого чая.

В отличие от большинства чаев, где листья завариваются и выбрасываются, матча предполагает употребление всего листа целиком, что существенно влияет на вкус и питательные свойства, объясняет диетолог Джен Мессер.

Процесс выращивания начинается за несколько недель до сбора урожая, когда чайные растения затеняют, чтобы ограничить воздействие солнечного света. Такое затенение усиливает выработку хлорофилла, придавая маття(или «матча») ярко-зеленый цвет, а также повышает уровень аминокислот, в частности L-теанина.

После сбора урожая листья пропаривают и сушат для получения тенча. Затем их измельчают в ультратонкий порошок, который можно смешивать с жидкостью — обычно с водой, хотя также распространены молоко и молочные заменители для приготовления фирменного напитка.

Порошок маття не только взбивают в горячей жидкости и подают в чистом виде, но и добавляют в латте, смузи, выпечку, мороженое и даже пикантные блюда.

Польза маття для здоровья обусловлена высокой концентрацией биологически активных соединений. Одними из самых мощных из них являются катехины — антиоксиданты, обладающие противовоспалительным, противоопухолевым и кардиопротекторным действием, поясняет Мессер.

Некоторые исследования показывают, что катехины могут способствовать снижению как артериального давления, так и уровня холестерина ЛПНП.

Маття также содержит аминокислоту L-теанин, которая проникает через гематоэнцефалический барьер и способствует расслаблению, снижению стресса и, возможно, улучшению внимания и когнитивных способностей.

Помимо этих питательных веществ, маття является богатым источником витаминов A, C, E, K и различных витаминов группы B, а также минералов, таких как кальций, калий, железо, магний, фосфор, цинк и селен. Эти витамины и минералы помогают во всем — от поддержания иммунитета до здоровья костей.

Этот напиток также содержит значительное количество кофеина, обычно меньше, чем в кофе, но больше, чем в большинстве зеленых чаев. Это вещество может повысить бдительность, внимание и скорость психомоторных реакций. А поскольку употребляется весь лист целиком, маття является удивительным источником нерастворимых пищевых волокон и ненасыщенных жирных кислот омега-3, которые могут способствовать улучшению пищеварения и сердечно-сосудистой системы.

Эти важные питательные вещества также могут объяснить, почему в некоторых исследованиях было доказано, что маття повышает чувствительность к инсулину.

Качество имеет значение. Маття церемониального приготовления отличается более ярким цветом и мягким вкусом, в нем используются самые молодые листья высочайшего качества, которые содержат больше аминокислот и кофеина.

Маття кулинарного качества немного более горькая и обычно используется для приготовления пищи, где тонкие ароматы менее заметны. Можно ли пить маття каждый день? Для большинства здоровых взрослых умеренное ежедневное употребление маття не является поводом для беспокойства, но его потребление не лишено потенциальных недостатков.

Поскольку маття содержит большое количество кофеина, чрезмерное потребление связано с некоторыми негативными последствиями, такими как бессонница, беспокойство или учащенное сердцебиение у чувствительных людей, говорит Мессер. Тем не менее, одна-две порции (примерно 2-4 грамма порошка) в день считаются безопасными для большинства взрослых.

Маття также может взаимодействовать с некоторыми лекарствами. Например, содержащийся в нем витамин K может препятствовать приему препаратов, разжижающих кровь, а содержащиеся в нем катехины могут влиять на усвоение железа при употреблении в больших количествах во время еды.

Кроме того, многие коммерческие напитки маття, в том числе латте и чай в бутылках, часто содержат значительное количество сахара, чтобы компенсировать присущую маття горечь. Добавленные сахара и сиропы могут быстро свести на нет все преимущества, связанные с употреблением этого напитка.

Смит добавляет, что если вы предпочитаете несладкие блюда или употребляете напиток в умеренных количествах, маття обладает ароматным, бодрящим вкусом, который может стать частью сбалансированного, здорового образа жизни.