ТОП-3 вида рыбы, особенно полезных для желудочно-кишечного тракта:

1. Лососевые (семга, сима, горбуша, кета) Польза: лидеры по содержанию омега-3 — эти жирные кислоты подавляют воспаление, в том числе в слизистой желудочно-кишечного тракта; кроме того — источник витамина D и легкоусвояемого белка. Показания: рекомендованы при восстановлении после болезней, при хронических гастритах вне фазы обострения, для профилактики атеросклероза и при нехватке витамина D. Ограничения: противопоказаны при остром панкреатите и при обострениях холецистита; возможна аллергия; при склонности к избыточному весу стоит контролировать порции из-за высокой калорийности. Как лучше готовить: запекать в фольге или в рукаве без хрустящей корочки, готовить на пару — избегайте жарки в масле.

2. Тресковые (треска, минтай, навага) Польза: тонкая диетическая рыба с минимальным содержанием жира, легкоусвояемым белком, богата фосфором и йодом; почти не нагружает поджелудочную железу и печень. Показания: подходят при острых и хронических панкреатитах (в разрешенные фазы), болезнях печени, после операций, при ожирении и сахарном диабете. Ограничения: практически не имеет специальных противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости — это один из самых безопасных вариантов для проблемного ЖКТ. Как лучше готовить: готовьте на пару, тушите с овощами, делайте котлеты-суфле или отварной вариант.

3. Скумбрия и сельдь (атлантические, свежие или слабосоленые домашнего посола) Польза: хороший источник омега-3, витамина B12 и селена; в слабо-соленом виде стимулируют аппетит и выделение желудочного сока. Показания: применимы при пониженной кислотности желудка (в небольших количествах как закуска), полезны для нервной системы и сосудов. Ограничения: не подходят при гиперацидном гастрите, язвенной болезни, гипертонии и заболеваниях почек — особенно если рыба соленая; содержат больше калорий. Как готовить? Идеальны для запекания или на гриле; слабосоленую лучше готовить дома, тщательно вымачивая в молоке или чае, чтобы снизить соленость.

Менее желательные формы и виды: — Жареная в кляре или панировке: тяжело переваривается, нагреваемое масло дает вредные продукты горения — противопоказана при обострениях ЖКТ. — Копченая (горячего и холодного копчения): содержит продукты неполного сгорания (фенолы, смолы), раздражающие слизистую; обычно соленая — не рекомендована при гастритах, колитах и панкреатите. — Консервы в масле или томате: подвергаются интенсивной термообработке, теряют часть полезных жиров, часто избыточно калорийны из-за масла и соли, могут содержать добавки — не диетический выбор. — Жирные речные виды (карп, толстолобик и т. п.): склонны накапливать загрязнения из водоема, имеют специфический запах и больше костей — требуют очень тщательного отбора и кулинарной обработки.

Золотые правила от гастроэнтеролога: — Щадящие способы в приоритете: пар, запекание в оболочке (фольга, рукав), тушение с овощами, варка — так сохраняется максимум пользы и минимальна нагрузка на ЖКТ. — Меньше соли и масла: заменяйте их травами, лимонным соком и легкими специями (укроп, петрушка, паприка). — Контроль качества: доверяйте проверенным продавцам; при выборе лучше брать свежезамороженную, чем условно «охлажденную» продукцию сомнительного качества. — Умеренность порций: даже самая полезная рыба не должна становиться объемной нагрузкой — 150–200 г в порции, 2–3 раза в неделю хватит для заметной пользы.

Рыба — не просто еда, а маленькая аптека на тарелке. Но важно не только то, что мы едим, а как готовим и откуда берем продукт. Берегите свое пищеварение: выбирайте простые рецепты, доверяйте качеству и не бойтесь вводить в рацион те виды, которые советуют врачи — это действительно работает.