Проект, запущенный краевым министерством промышленности и торговли, призван не только развивать профессиональные навыки, но и знакомить молодежь с этнокультурным контекстом через аутентичные рецепты. Эта работа является частью масштабного движения в рамках Года единства народов России, инициированного президентом Владимиром Путиным. Особое внимание уделяется легендарной тале — блюду коренных народов Хабаровского края.

Такие встречи проводятся регулярно. Если в феврале учащиеся изучали тонкости китайской гастрономии, то теперь фокус сместился на северные традиции. Центром внимания стала тала — аутентичное блюдо коренных этносов Приамурья, таких как нанайцы, удэгейцы, ульчи, орочи и другие. Согласно местному преданию, рецепт появился благодаря находчивости измученного рыбака, пожелавшего сэкономить время на разведении огня. Сейчас это лакомство — изысканная закуска во многих статусных заведениях, как отметила Мария Радченко, заместитель министра по вопросам развития потребительского рынка.

Известный в городе бренд-шеф Никита Бирюков раскрыл профессиональные нюансы работы с деликатесом. Для идеальной талы он рекомендует брать свежезамороженного сига — мясо этой рыбы отличается благородной жирностью и плотностью. Технология приготовления требует твердой руки и точного инструмента: используется только неразделанная тушка, замороженная сразу после вылова; голову фиксируют, снимают кожу вместе с чешуей одним движением; мясо отделяют тончайшей «стружкой», что гарантирует отсутствие костей в готовом виде; рыбные слайсы соединяют с маринованным луком и свежей зеленью.

Студенты, впервые взявшиеся за ножи, признались, что это искусство требует серьезной подготовки. Удержать правильный темп и добиться идеальной толщины кусочков оказалось непросто. Однако ценность такого опыта трудно переоценить. Учащаяся Карина Головатюк подчеркнула, что живой контакт с практиками дает гораздо больше, чем кабинетная теория, особенно в вопросах подачи и работы с профессиональным инвентарем.

Впереди у участников проекта изучение кулинарных традиций бурят, грузин и других народов. А уже 12 апреля министерство готовит сюрприз для всех жителей региона — масштабный «Пасхальный фестиваль», приуроченный к главному православному празднику.

Инициатива по выводу обучения за пределы аудиторий — это глоток свежего воздуха для системы профессионального образования. Когда студент видит, как шеф-повар виртуозно превращает рыбу в изысканное блюдо, мотивация расти в профессии возрастает кратно. Важно, что акцент сделан именно на региональной идентичности: молодежь учится ценить и популяризировать дальневосточные гастрономические традиции, превращая «походную еду» в высокую кухню.