Бренд-шеф связал продвижение русской кухни с принятием ГОСТа
ГОСТ на русскую кухню позволит развивать национальные гастрономические традиции. Для профильного образования он станет опорой при подготовке учебных планов. Такие ожидания высказал бренд-шеф ресторана «Матрешка» группы Maison Dellos Владислав Пискунов.
Пискунов выразил надежду, что благодаря стандартам работники общепита получат общее понимание русской кухни. Методисты и преподаватели смогут использовать достоверные, проверенные сведения вместо сомнительных интернет-статей. По оценке бренд-шефа, это поможет повысить спрос на русскую кухню.
Кандидат филологических наук, историк Максим Марусенков объяснил, что документ должен кратко, но содержательно представить традиционные блюда, как это делает энциклопедия. Стандарт описывает приготовление с учетом исторических традиций. При этом, подчеркнул историк, он не ограничивает кулинарное творчество, а дает для него больше возможностей.
Российский ресторатор, президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров рассказал, что разработанный стандарт призван помочь предпринимателям и потребителям одинаково понимать, о чем идет речь. Более широкая задача — дать ориентир тем, кто собирается открыть ресторан русской кухни за рубежом. Документ должен объяснять, что относится к ее традициям.
Об утверждении ГОСТа ранее сообщил глава Минпромторга РФ Антон Алиханов. В документе подробно изложены рецептуры 133 блюд.
Проект стандарта появился в апреле. Среди включенных в него блюд были окрошка, борщ и винегрет, кулинарное изделие колобок, а также салаты «Оливье», «Мимоза» и «Селедка под шубой».
Источник: ТАСС