Огюст Эскофье, известный французский шеф-повар, упоминал эстрагон по крайней мере шестьдесят раз в своей книге 1903 года Le Guide Culinaire (Real Food Encyclopedia, ND).

Свое латинское название — Artemisia dracunculus Sativa, т.е. «маленький дракон», эстрагон получил из-за тонких, заостренных листьев, напоминающих драконьи языки и змеевидной структуры корня.

Древние греки жевали тархун, чтобы облегчить зубную боль, а французы заваривали из листьев чай и использовали его как снотворное.

Как используется эстрагон в кулинарии? Он обладает мягким вкусом, который хорошо сочетается с такими блюдами, как рыба, говядина, курица, спаржа, яйца и супы. У эстрагона есть несколько классических (в основном французских) сочетаний.

Курица и эстрагон — лучшие друзья. Самый традиционный рецепт — бланкет из курицы с эстрагоном: курица-пашот с соусом из тархуна, загущенного яичным желтком, сливок и шампаньонов. Так изысканно. Так вкусно.

Он также отлично подходит к красному мясу. Классический соус для стейков — беарнский, состоящий из топленого масла, яичного желтка и измельченного эстрагона.

Отступая от традиционных сочетаний, вы можете смело добавлять эстрагон в коктейли благодаря его свойствам аниса и ванили.

Наконец, эстрагон отлично подходит и для десертов. Клубника — особенно удачное сочетание: перед использованием в трайфле или фуле замочите ее в сахаре и эстрагоне. Или, если вы хотите познакомить друзей с легким пикантным десертом, просто посыпьте ванильное мороженое измельченным эстрагоном и морской солью, а затем сбрызните щепоткой перченого оливкового масла.

Как используется эстрагон в лечебных целях? Эстрагон может помочь облегчить зубную боль. Возможно, это связано с тем, что эстрагон богат эвгенолом — природным анестетиком. Эвгенол может бороться с воспалением, что объясняет его обезболивающее действие. Он также обладает антибактериальными свойствами.

Тархун может помочь работе кишечника. Это натуральное глистогонное средство.

Это растение может быть полезно при проблемах с пищеварением и желудком, поскольку он способствует выработке желчи печенью. Желчь важна для расщепления и усвоения жиров. Она также способствует выведению шлаков из организма.

Поскольку эстрагон также обладает мощными антибактериальными свойствами, он может помочь предотвратить рост патогенных микроорганизмов в кишечнике, вызывающих расстройство желудка и диарею. Эстрагон также является натуральным мочегонным средством и может помочь уменьшить задержку жидкости в организме.

Антимикробные вещества тархуна могут помочь в борьбе с кишечной палочкой (E. coli) и стафилококком. Его даже можно использовать в качестве натурального консерванта в таких продуктах, как сыр.

Эстрагон может помочь поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы. Химические вещества, содержащиеся в эстрагоне, могут помочь предотвратить агрегацию тромбоцитов.

Эта пряная трава также богата антиоксидантами, такими как омега-3, которые помогают защитить сердце и предотвратить различные заболевания, включая рак.

Эстрагон может помочь при бессоннице.

Тархун может стать прекрасным натуральным средством от насекомых.

В нескольких руководствах по натуральному садоводству утверждается, что вредители не любят лакричный аромат эстрагона. Просто налейте эстрагон в воду и налейте в пульверизатор, чтобы получить домашний спрей от насекомых.