Кишечные бактерии адаптировались к пиву и хлебу благодаря древним ферментированным продуктам

Переваривание дрожжей — задача не из легких. Дрожжи окружают себя трудноперевариваемой структурой, называемой клеточной стенкой. Однако, как выяснили исследователи, распространенные кишечные бактерии, называемые Bacteroides thetaiotaomicron, способны переваривать сложный углевод, называемый альфа-маннаном, который содержится в клеточных стенках хлебных и пивных дрожжей.

Группа биологов и химиков из исследовательских центров Европы и США провела исследование, выращивая различные виды кишечных бактерий в лаборатории и кормя их только маннаном, синтезированным дрожжами. Бактерии, которые не погибли, по-видимому, выживали благодаря маннану, заключила команда.

Более глубокие исследования продемонстрировали изощренные биохимические реакции, посредством которых бактерии осуществляли деконструкцию альфа-маннана. Эта молекула, к слову, является весьма трудным субстратом для большинства других микроорганизмов.

Полученные результаты исследования указывают на то, что ферментированные пищевые продукты, охватывающие широкий спектр, от хлебобулочных изделий и соевого соуса до алкогольных напитков, оказали значительное влияние на нашу собственную биологию. По крайней мере, это касается организмов микроскопического уровня, которые находятся в постоянном взаимодействии с человеком.

Жизнь в человеческом кишечнике не всегда легка. Конечно, пища поступает к вам, но она настолько разнообразна, что ни одному существу трудно переварить ее всю. До изобретения ферментированных продуктов и напитков бактерии кишечника человека лишь изредка сталкивались с альфа-маннанами. Однако те, кто освоил альфа-маннаны, получили импульс к развитию, как только люди начали постоянно употреблять хлеб, соевый соус и пиво.