Блины всегда были атрибутом поминальных обрядов. Если их подавали на свадьбах, то только на второй день, когда «хоронили» девушку, то есть невесту. На Масленицу в северных регионах России блины несли на кладбище, где поминали усопших родных и просили у них прощения.

Какой индекс блинов в Хабаровске? Во сколько обойдется классический рецепт блинов? Источник рецепта — «Книга о вкусной и здоровой пище». Там указано: два стакана теплой воды (расход на нее в расчет не включали), 40 граммов дрожжей, килограмм пшеничной муки, пять стаканов молока, три столовые ложки растительного масла, два яйца, две столовые ложки сахара и 1,5 чайные ложки соли.

Лидирует молоко — 119,99 рубля; следом идет мука — 59,98 рубля. Третье место по стоимости заняли дрожжи — 58 рублей. На четвертом месте обосновалось подсолнечное масло — 33,6 рубля. Пара куриных яиц обойдется примерно в 30 рублей. А дешевыми оказались сахар-песок — 3,3 рубля и соль — 4,8 рубля.

Суммарная цена — 309,67 рубля. Это на 47% больше, чем в среднем по России.

Некоторые факты из блинной русской культуры. Тесто на молоке дает блинам более насыщенный вкус, тогда как опара на воде делает их особенно воздушными и пышными. Но дрожжевое тесто — не то же самое, что пресное: его нельзя просто интенсивно перемешать как обычное блинное тесто.

Чтобы получить легкие, узорчатые блины, тесту надо дать подойти 2–3 раза. Если тесто «не дойдет» — изделия будут плотными и безвкусными; если перебродит — они станут бледными, лишенными характерной полноты вкуса и с неприятной кислой ноткой.

И, наконец, культурный штрих: по старой русской привычке блины ели руками, обмакивая в сметану, растопленное масло или мед. Разрезать ножом или накалывать вилкой казалось дикостью. А кто пытался есть по-иностранному, того иногда и палками били.